原料：八成熟的芒果2只(约400克)，鲜活草鱼l条(重约1000克)，清水笋、水发香菇各30克，精制植物油500克(实耗约50克)，葱头8克，姜2克，糖l克，酱油lO克，鲜汤100克，黄酒2克，味精3克，生粉20克，湿淀粉lO克，精盐1.5克，麻油5克。
做法
先将鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后，在鱼身的两侧剞上牡丹花刀。芒果洗净去皮，取肉切成丁，香菇、清水笋切成丁，切葱、生姜。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼抹上少许精盐后裹上生粉，投入油锅炸至熟透后捞出沥干油。将锅内的热油倒出，留少许底油，逐次放入姜、葱、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、精盐、味精、糖、鲜汤，烧开调好味后放入芒果丁，用湿淀粉勾芡，在鱼身上淋上麻油即成。
1、买一个肉多的芒果。
2、削皮,切片,再切段,再开始切丁,切的比玉米差不多大小放一边待用。
3、用一大青鱼的中段。
4、去皮,去骨。跟芒果一样。
5、先切片。
6、再切段,再切丁。
7、放盐,料酒。用一个鸡蛋的蛋清放进鱼肉丁里,加入适量的淀粉进行挂浆。
8、这一步是让鱼肉做出来后,更鲜嫩。然后放一边待用。
9、用一西红柿削皮,把皮摆出玫瑰花型,放上香菜叶进行摆盘。
10、热锅放少许鱼粒油,把挂了浆的鱼丁放进去煸炒至熟。动作要轻柔,别太用力。炒熟后放一边。
11、把锅洗干净,放油放少许水,不要多,一点就够了,在水里放上盐调味,再热锅放少许鱼粒油,把挂了浆的鱼丁放进去煸炒至熟。动作要轻柔,别太用力。炒熟后放一边。
12、把锅洗干净,放油放少许水,不要多,一点就够了,在水里放上盐调味,再放一丁点的糖,糖的份量不能多,只是给这菜带出鲜名而已。然后倒上芒果肉丁,再放上鱼肉丁进行翻炒。让鱼丁和芒果丁都沾上味道后,关火装碟名而已。
