羔汤是一道传统的羊肉汤，常于中国北方地区。以下是羊羔汤的正宗做法：
食材：
- 新鲜的羔羊肉，最好选用肋排或者肩部的肉
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉（可选）
做法：
1. 将羊肉切块并浸泡在冷水中，去除血水，然后捞出备用。
2. 将切好的羊肉块放入锅中，加入足够的水，放入一些料酒，煮沸后焯水，将羊肉表面的浑浊物去除干净。
3. 将焯水后的羊肉块起出，用清水冲洗干净。
4. 把焯水后的羊肉块放入砂锅或者汤锅中，加入适量的水，放入切好的姜片和大葱。
5. 开火煮沸后，撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮2-3小时，直到羊肉变得非常软糯。
6. 最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。
炖制过程中保持小火慢炖是关键，这样可以让羔羊肉的鲜嫩口感完全释放出来。
