标准大气压下（101.375kPa） 水的沸点 是 99.975℃，然后就会向气态转化 根据气压不同 可能沸点不一样 水的沸点随着气压的升高而上升,随着气压的下降而.当气压低于一个大气压时,水不到100℃就沸腾了,即使炉火再旺,水温也不会升高.根据计算,地势每升高1000米,水的沸点就降低3℃.我国的青藏高原,平均海拔4000米以上,被称为“世界屋脊”.在这里,水的沸点常年都达不到100℃,大部分地区水的沸点为84～87℃.而在8844.43米的珠穆朗玛峰上,烧开的水只有73.5℃.这样的温度,连鸡蛋也煮不熟.
