小麦的越冬水一般在当地温度降至0℃以下时开始浇,一般是11月底至12月初进行。越冬水是保障小麦安全越冬的重要措施,这是因为水的热容量较大,越冬时如果土壤比较湿润,则有利于缓和地温的激烈变化,进而降低小麦的冻害程度,浇水后可以适当进行中耕松土。