1、密封冷藏：超市买回的新鲜山葵可以洒上些微清水，用保鲜膜封起来放进冷藏。水千万不要多，以免山葵过湿腐坏。
2、吃前先用食盐刷洗：新鲜山葵最重要的是品尝现磨的香气，所以一定要现吃现磨。食用前先把山葵从冰箱里拿出来，用食盐刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱异味的功效。
3、浸泡常温水：接着将整支山葵浸泡室温水里(约摄氏25度)5分钟，让山葵的温度回到正常，现磨出来的味道也比较容易释放。由于新鲜山葵多自日本进口，所以从超市购回时会呈现暗黑色;浸泡水之后你会发现，山葵竟然神奇变为绿色了!这就代表可以开始磨了。
4、现磨沥干：利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分沥干。现磨山葵泥不应该带有太多汤汤水水，可以成形为准。
5、原味品尝：新鲜的山葵泥很香，辣味反而没有市售的牙膏状山葵酱来得呛;这也就是日本人可以直接把新鲜的山葵放在寿司上，然后再轻蘸酱油即可。台湾口味习惯把山葵酱跟酱油调合在一起，然后再蘸生鱼片或寿司，最后一定要呛到泪流满面不可
