1、蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
2、压面次数过多，这会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发粘，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次。
那是“欠火”，也许是时间短，也许是火力太小，导致馒头没有熟透。
一般的粗粮面韧性和弹性比较差，纯粗粮面的网络组织无法包裹住酵母发酵过程中产生的气体，荞麦面也是如此，所以蒸的时候，要加入白面，一般白面和粗粮面的比例为3:1，加入白面前，先用开水将粗粮面烫一下，晾至低于40度以后再加入加入酵母和白面，这样做出的馒头口感会更加细腻，更好吃。
再者就是蒸的时候，如果是酵母发面，最好是凉水上锅，水开后一般蒸25分钟，如果馒头比较大，火力很小，可以适量增加时间，时间到了后，不要着急开盖，焖两三分钟再出锅，既能防止馒头回缩塌陷，还能让馒头熟透。
