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吉士粉具体用法(著名吉士粉的正确用法)

吉士粉具体用法(著名吉士粉的正确用法)

更新时间:2024-08-05 12:08:56

吉士粉具体用法

吉士粉具體用法?

一、【用法】:

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中,是一种较理想的食品香料粉。

二 、【具体做法】

布丁:

1,【材料】吉士粉21克,鲜牛奶250克,砂糖16克

2,【步骤】6汤勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。将余下的牛奶加入砂糖放在锅中煮至沸腾,将调好的吉士粉和牛奶浆混入正在沸腾的牛奶中,同时关掉火焰并快速搅拌至充分混合即成。

吉士粉具有四大优点:

一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;

二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;

三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。 吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下: 1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。 2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。 3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。

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