老北京腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味
另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
北京腊八蒜一定要用米醋！
1大蒜要去皮洗净，但千万不能煮！（有的人说要煮一下这个是不对的）
2可以把蒜根切下去一点，这样有助于腌制；
3放腊没过蒜一点点就好，之后密封放在避光阴凉处变绿就能吃了！有人说可以放在暖气边绿的快，不是不可以，但是我知道的老人告诉我的都是放阴凉处。（我印象中有一期老饭骨的大爷提过一次，也是说要阴凉处放置）
