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高炳义做五香熏鱼(吕小厨五香熏鱼的制作方法视频)

高炳义做五香熏鱼(吕小厨五香熏鱼的制作方法视频)

更新时间:2024-08-06 19:22:05

高炳义做五香熏鱼

青鱼段1000克,大葱8克,生姜3克,冰糖15克,五香粉8克,青花椒粒3克,八角3克,桂皮3克,香叶3克。

1、先把大葱切末,生姜切片,然后把背脊处破开的青鱼段,里面的黑膜擦干净。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二,再切一厘米厚的青鱼段。

2、然后把沥干水分的青鱼段腌制下,先放入一半的五香粉,4克食盐,适量白胡椒粉,葱姜挤出葱姜汁,再放入少许料酒去腥,然后用手抓匀备用。

3、锅控干后,倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶,用小火炒香,炒制过程大约要5分钟左右,炒香后,放入500克清水,再放入剩下的4克五香粉,葱末和姜片,15克冰糖,20克生抽,10克老抽,5克蚝油,适量料酒和白胡椒粉,搅匀后中小火烧10分钟。再放入10克白糖,然后关火焖20分钟,让汤汁吸收所有辅料的味道。

4、等汤汁冷却后,过滤去辅料,只留汤汁,再加入20克香醋。

5、锅控干后,倒入1000克大豆油,等油温七成热时,依次放入控干水分的青鱼段,先不要动它,等炸制定型后再翻动鱼块,否则鱼块容易碎。等鱼块炸制色泽金黄时,用筷子一块块夹出。

6、等油温再次升至七成热时,放入鱼块,再次复炸15秒马上捞出,放入烧好的汤汁中,泡20分钟,让青鱼段吸收汤汁的味道。

7、泡的时间到时,捞出装盘

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