1、南瓜三鲜馅水饺主料是南瓜，三鲜馅是虾皮、鸡蛋、木耳，把南瓜洗净。
2、提前用温水泡发木耳，使其充分泡发完全。然后洗净，攥干水分，切成细丁。
3、鸡蛋3只，搅打均匀，搅打至挑不起一点蛋清为止。然后把油温控制在五六成热，下入鸡蛋，用筷子不断炒散，炒成金黄的鸡蛋碎丁，也可以借助勺子边沿切碎大块。然后彻底晾凉，这是防馅料出水的第一步，有余温的鸡蛋在热力的作用下，会使馅料发蔫，然后渗水。
4、把虾皮用温水清洗一下，然后攥干水分备用。切细葱花、极细的姜末，要吃姜不见姜。
5、把洗净的南瓜切下大约500克，手工切成细丝，然后切成细丁。这是南瓜防渗水的第二步，必须手工切南瓜丁。如果用擦丝器擦丝，的确粗细均匀，切成的丁也漂亮。但是，这样擦制的馅料，对南瓜是一种钝性的推拉力形成的细丝，这样擦出的南瓜最容易渗水了，必须用刀手工切馅。把切好的南瓜细丁、木耳、细葱花、极细姜末放入盆内，调入适量植物油，搅拌均匀，在表面呈现出一层油脂外膜，但是碗底没有多余的油脂为最佳状态。这是防南瓜馅渗水的最关键的第三步，这样在馅料表面形成了一层油脂保护膜，很好地阻断了盐、糖等无机离子的渗透作用。
6、临用前在馅料内加入炒好晾凉的鸡蛋碎丁、虾皮，然后调入适量盐、白糖、味精（或鸡粉）、香油，然后搅拌均匀。这是防馅料渗水的第四步，临用前调味，缩短了无机离子的渗透作用时间，等盐离子渗透作用起效时，水饺已经包好了。
南瓜馅饺子怎么调馅一共有5步，要准备食物：嫩南瓜1个、生猪肉1200克、饺皮1300克、生鸡蛋2个、花生油100克、盐10克、生抽酱油4勺、耗油二勺、米酒二勺。以下属于南瓜馅饺子具体的操作流程：
实际操作/流程
1
生猪肉搅拌成肉末
生猪肉削皮清洗切小块，放入碎肉机中弄成肉末，添加两个鸡蛋搅打匀称。
2
调味品翻拌静放
添加盐、生抽酱油、耗油、米酒、十三香，拿筷子搅打匀称，裹上保鲜袋静放一会。
3
南瓜丝剁碎
嫩南瓜去蒂清洗，檫丝，撒进盐翻拌，腌渍20min，南瓜丝挤干水分，剁碎。
4
放入花生油
切成小块的嫩南瓜放入肉末中搅打匀称，再淋入花生油搅打匀称，饺子馅即进行。
5
水饺包馅
取一张饺皮，边沿沾上少量冷水，放入一勺饺子馅，揉成饺子的形状就可以。
