板面卤的做法中牛油和色拉油的比例是5:3
板面卤的做法：
1.油温三层热时放入：八角、香叶、花椒、小茴香、香果、桂皮
2.炸10分钟后捞出，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，炸两分钟左右捞出
3.然后放入干辣椒，炸至辣椒微微发黑即可
4.牛肉切块，鸡蛋煮熟剥去外壳备用
5.然后取一新锅按照1:3的比例放入冷却好的油和水
3.锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋，这样板面卤就做好了
10斤油比例如下：
牛油(炼)3000克；鸡油700克；色拉油1400克。
10斤油配比卤料如下：
牛肉(里脊)150克；干辣椒750克；大料10种适量；小料12种适量。
板面具体做法如下：
1、首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味。
2、称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助。
3、把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊就可以了。
4、把炸好的大料小料，捞干净放入我们准备好的干辣椒。
5、放入我们准备好的大葱蒜，去异味。
6、捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉。
7、放入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐、味精等。
8、和面，放入碱，盐适量。
9、大家可以下面条 让后把我们准备好的料给浇上面就好了。
10、话说，板面 来一份肉更般配。
