用温水和面，就可以直接发酵了。因为自发面粉里已经添加了安琪酵母了。夏天1~2个小时，冬天发面的时间要长一些，需要2~3小时。为了确保发酵，冬天是可以把和好的面，放在温水的蒸锅里的。那样就不会因为环境温度低而不能很好的发酵了。
另外，自发面粉是有有效期的，是要在有效期内使用的。超过了有效期。是要另外用安琪的。
再就是，面发好以后，揉面的时候，加2克左右的小苏打，进行二次发酵，放置20分钟左右，再上锅蒸，会更好的。
自发粉用三十度以上，四十度以下的温水和面能更好的起到发酵的作用。一斤面粉加六百至六百二十克温水。搅成面穗和成面团在同等的温度下发酵，效果会更快更好。
