面条变黄是因为面条中含有碱，碱在高温下会变成黄色。为了不使煮面水不变黄，1.开水下锅； 2.下面的水中加入适量的盐。 这两点的目的就是利用蛋白质的特性，加速其变性，从而有效减少飞面进入汤内，引起腻汤；此法只能减轻程度，而无法杜绝腻汤；3.防止变色还可以加一点白醋，醋可以和碱发生中和反应，从而除掉面条中的碱，就不会变色了。
面条简介：
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
