素韭菜馅料的做法：
1 韭菜摘好洗干净，晾干控好水分后切碎。
2 将适量鸡蛋打入碗中，少加一点水（这样炒出的鸡蛋更散），打散。
3 锅中烧油（可以多些后面就不再放油了），把鸡蛋液放入，用筷子一个方向开始搅动，炒成较嫩的鸡蛋碎到入盆中。
4 鸡蛋盆中加入香油适量，十三香 鸡精少许，也可以加些入虾皮或虾仁。
5 放入切好的韭菜，搅拌后，再放入适量食盐，搅拌均匀，就可以包了。
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。
