火锅鱼皮怎么保管（为什么火锅店的鱼皮一煮就烂）

平常放冰箱就可以了。鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。

胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。