可放可不放，根据个人喜好。不过一般不放大蒜，大多放姜。
酸菜鱼做法步骤
主料 2人份
草鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清1个、姜15克、葱15克、干辣椒10克、花椒10克、泡椒10克
辅料
食用油20毫升、料酒20毫升、盐3克
1：准备食材
2：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来
3：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
4：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子
5：将鱼骨剁成小段儿
6：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用
7：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片
8：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟
9：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟
10：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味
11：将酸菜放入锅中煸炒一分钟
12：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右
13：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味
14：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部
15：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅
16：将成熟的鱼片倒入大碗中
17：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒
18：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可
烹饪技巧
做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼
最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜
最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同
片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎
