是因为没有把乌鸡表皮下方的鸡油去掉。
不管是乌鸡还是普通的鸡肉，在鸡皮的下方都有大量的鸡油存在。这些鸡油如果不在炖鸡之前去掉，会释放在菜品当中。吃起来就感觉比较油腻了。
其实取出来的鸡油作用非常大，炒菜炖汤的时候放一片，味道会很香。
为母鸡鸡皮要厚一些，很多脂肪储存在里面。
鸡汤的油一般会漂浮在表面，如果觉得鸡汤太油就可以用一根吸管插入汤底，这样就可以避免喝到表层的油脂。
家里面如果没有冰块的用保鲜膜也可以达到同样的效果，用一大张保鲜膜折叠后，用牙签在上面扎些小孔，再展开放在炖好的汤上面，汤没过保鲜膜，保鲜膜的两边紧贴在碗边和锅边，等到汤稍凉后，油花就会全部凝固在保鲜膜上，将保鲜膜去除，汤中的油即可全部去除。
