用料 红毛鸡 半只 姜、蒜 适量 干红辣椒 一小个 青椒 一个 盐、味精、镇江香醋 适量 酱油（六月鲜的红烧酱油） 适量 红糖、料酒 适量 红烧红毛鸡的做法 准备食材：红毛鸡半只洗净备用；生姜去皮切丝备好；大蒜头两瓣刀面用力压一下剥好备用；干红辣椒切好备用；青椒切好，若不会吃辣，先烧开水再锅里煮一会去除辣味备用。
在洗净的鸡肉中加入准备的一半的姜和蒜，加一小勺盐，加料酒，搅拌好，放10分钟左右让鸡入味及去除腥味开火加橄榄油（或者一般色拉油，不要用菜籽油），待油热以后加入刚刚腌好的鸡肉翻炒，加红烧酱油（要多加一点），加两勺红糖，再加少许料酒以及剩下的姜蒜，继续翻炒。
在翻炒好的红毛鸡里加水，一定要将鸡肉全部浸在水中（多加水），盖锅盖大火煮开后换小火继续煮一个小时一个小时后加入青椒继续大火收汤，期间尝味道，可以继续加盐或者红糖，味精调味，汤汁收的超不多了即可出锅，整个熬煮过程控制在一个半小时左右，鸡肉的软硬可以刚刚好
