材料：仔姜 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 生抽 适量 、 清水 适量 、 耗油 适量 、 泡酸菜 20g 、 耗儿鱼 1000g 、 泡椒末 适量 、 小米椒 10个 、 鸡精 适量 、 泡姜 15g 、 大蒜 10g 、 大葱 一根 、 姜片 10g 、 胡椒粉 适量 、 香菜 30g
做法：
1、把耗儿鱼倒入盆中，加入盐，料酒大葱，姜片，胡椒，清水，浸泡20分钟
2、准备泡姜末，泡椒末，酸菜粒，蒜末，豆瓣酱
3、单独准备仔姜丝，小米椒，酸菜切丝
4、在锅里下油，把泡椒末，泡姜末，豆瓣，蒜末，酸菜粒炒香
5、然后加入清水，熬制10分钟
6、熬制好后，我们打去料渣，留红汤备用
7、把锅洗净，倒入油烧到四成热把仔姜丝，小米椒，酸菜丝炒香
8、加入红汤，进行调味（加入耗油，鸡精，生抽，白糖，盐）
9、把耗儿鱼倒入，小伙烧制五分钟，在关火焖两分钟即可
主料：耗儿鱼两斤
辅料：泡椒适量，黄葱十根，芹菜八根，白砂糖一勺，菜籽油一两
做法步骤：
步骤1
先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜
步骤2
姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
继续炒制佐料，香味出来了就加水
步骤5
把鱼冲洗一遍下锅
步骤6
最上面铺上芹菜段
步骤7
煮好了起锅
