用料
八角鱼 3只，青椒 1个，葱适量，姜 若干，生抽 1勺
做法步骤
步骤 1
3只八爪鱼，冲洗净
步骤 2
八爪鱼焯水15秒左右出锅，然后切段
步骤 3
葱切段，姜切片，青椒切丝
步骤 4
调汁，一勺生抽加一勺水，加一点芝麻油提香
步骤 5
热锅凉油，爆香葱姜片
步骤 6
下八爪鱼爆炒，火一定要旺一点
步骤 7
加入调好的汁再次翻炒
步骤 8
加入青椒继续炒
步骤 9
前后大概爆炒3分钟左右,出锅
【配料】：500克八角鱼、200克韭菜、适量葱姜蒜、适量辣椒、少许蚝油
【烹饪步骤】
第一步：首先要把八角鱼和韭菜都洗干净。一般海鲜都有一股腥味，所以做好戴上手套。八爪鱼看着比较难洗，实际上没有那么难，不过一定要把它的头给拧下来，因为头里是脏东西最多的地方，我们平时处理其他鱼的时候不要的内脏就长在八爪鱼的头上。
第二步：清洗韭菜之前，我们先择一下韭菜，只留韭菜的根部，洗好以后把韭菜切段。至于八爪鱼呢，为了看着好看一些，我们沿它的爪子形状来切，顺着爪子切成一条条的样子就行。
第三步：洗好韭菜和八爪鱼以后，把葱姜蒜和辣椒洗好切好，然后就可以开始下锅了。把油烧热以后，倒葱姜蒜和辣椒进去，再把八爪鱼也倒进去，用油爆上十分钟左右。
第四步：爆好以后往锅里加点盐和味精调味，再倒点蚝油进去，加的分量根据自己平时的口味自己把握就好了，蚝油也不用加太多。
第五步：接下来我们直接把韭菜倒进去翻炒，因为韭菜不能炒的太老，所以我们倒进去以后就立刻迅速翻炒一分钟，炒好以后就可以直接出锅了。
