1、姜切片，小葱一半切段，一半切葱花。大葱切粒，干辣椒剪段，洋葱切丝，土豆切片，莲藕切片，蒜一半切末，一半切粒。
2、木耳切块，魔芋切块，草鱼洗净两面各切一字刀，切下鱼骨，加入1勺盐、2g胡椒粉、姜片、大葱、小葱段、1勺料酒抹匀，腌制30分钟。
3、放入烤盘铺平刷上红油，放入烤箱上下火200度，烤25分钟，取出刷上红油，再烤5分钟。
4、倒入适量油，油温7成热放入辣椒段爆香，放入豆芽洋葱炒至断生，倒入烤盘，放入土豆莲藕，炸至金黄捞出，锅中留底油，放入蒜末、青花椒、干辣椒，1勺豆瓣酱、火锅底料、1勺香辣酱倒入适量清水煮沸。
5、加入2g胡椒粉、1勺鸡精、1勺花椒油、魔芋、木耳、芹菜、土豆莲藕煮1分钟，倒入烤盘放上烤鱼，放入4g胡椒粉、4g孜然粉、4g辣椒粉，倒入辣椒油，烧至7成热，放入蒜粒、大葱、青花椒、干辣椒炒香淋在烤鱼上即可。
将草鱼洗净，由中间片开，给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼，将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉，茶匙腌制4小时。
腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了。只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了。
擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可。看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次。
然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水。
放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。
