以下是我的回答，生产干豆腐的配方和方法如下：
一、配方
原料：大豆、石膏粉、淀粉、水。
比例：大豆与石膏粉的比例为100:2，淀粉与水的比例为1:5。
二、制作方法
选豆：选择颗粒饱满、无杂质、无虫蛀的大豆。
浸泡：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间根据气温而定，一般需要4-8小时，直到大豆变软。
磨浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆，注意磨浆时要均匀，不要过粗或过细。
煮浆：将磨好的豆浆煮沸，去除杂质和豆腥味，同时使豆浆变得更加细腻。
点浆：在煮好的豆浆中加入石膏粉，搅拌均匀后静置片刻，让豆浆凝固成豆腐脑。
加压成型：将凝固好的豆腐脑放入布袋中，加压脱水，形成干豆腐。
切块：将成型的干豆腐切成适当大小的块状，方便包装和储存。
三、注意事项
选豆时要选择优质大豆，避免使用劣质或陈年大豆。
浸泡时间要适当，不宜过长或过短，否则会影响豆腐的品质。
磨浆时要保持均匀，避免过粗或过细。
点浆时要掌握好石膏粉的用量和加入时间，避免出现硬心或不成型的情况。
加压成型时要控制好压力和时间，避免出现裂纹或不成型的情况。
切块时要保持刀具锋利，避免出现毛边或不平整的情况。
储存时要保持通风干燥，避免受潮或发霉。
将豆腐放于布料上，再进行暴晒，等起干燥，即可制成干豆腐
