食材:猪肉，生姜，小葱，料酒，食用盐，胡椒粉，鸡蛋清，味极鲜，淀粉，青菜
步骤:
1、准备一斤猪肉，再准备一小块生姜，一棵小葱，适量的料酒，食用盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的味极鲜，淀粉和青菜。

2、首先先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅，也需要再剁一下，将肉馅剁得更碎一点，因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后，咱们将它收到一个大碗中。

3、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一点料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜，加点淀粉。淀粉是一定要加的，因为淀粉可以让丸子更加q弹爽口，然后顺着一个方向搅拌上劲。

4、一斤肉馅里面加上二两水，也就是说500克肉馅加100克清水，然后分三次将清水全部倒进肉馅中，这样做出来的肉丸子不仅不容易散，而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。

5、把锅中的水烧到80度左右，也就是说，水已经开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度，然后抓一把馅料，从虎口处挤出，再用一个勺子把丸子下入到锅中。

6、丸子刚刚下入锅中的时候，咱们不要搅拌，等到丸子被煮到定型之后，咱们将小火转成大火将锅里的汤汁烧开，烧开之后撇掉浮沫，然后再加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，再放几片青菜，等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。一道非常美味的丸子汤就这样完成了。
用料水 适量蒜头 四五瓣瘦肉 500克冰糖 少许几颗酱油 适量
瘦肉小丸子的做法步骤
步骤 1
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准备一斤的瘦肉，洗净，切小块，我用蒜末神器分四次搅碎的，有料理机的就方便啦，处理成肉末。
步骤 2
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拍4个蒜头????，去皮就可以啦。
步骤 3
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锅里倒入清水➕适量酱油➕蒜瓣➕冰糖。
步骤 4
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水开后，转最小火后，将肉末稍微抓成丸放入，不用太刻意，成团不散就行了。
步骤 5
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肉丸全放入后，先开大火一分钟，让肉丸成型，稍微铲一下，然后转中小火，盖上盖子，小火闷20分钟左右，就可以出锅啦。
步骤 6
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超级下饭，还不塞牙缝。因为没有加太多佐料，所以更能吃出肉味更鲜美。
