鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许
【做法——制作方法】
1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。
2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。
3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。
4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。
鹿肉大补,建议烧制时除常用的手法外更要注意:1 加水量要足,避免2次加水2 烧制必需用小火,可以先大火烧开,再到出洗净后重新换水烧开后用小火慢炖3 炖制时间不要低于3小时.因为鹿肉很老的,最好加入参和枸杞同炖(参药店有不贵)4 调味以咸鲜为主,可适量放点白糖.5 加工时块不要太小1---2两一块最好6 葱姜可除腥解腻,花椒可增香,不提倡用过多的香料,除非你准备酱制,那你的肉太浪费了.7 切记,其他烹制方法可能花样味道也很好,但鹿肉那样做就太浪费了,炖是最好的方法!!!
