山上采的野生蘑菇保鲜方法如下
山上采的野生菌拿回家后先要处理杂物，然后放到阴凉通风处，自然晾干去除水分，就需要用三天的时间，再将凉好的，野生菌用开水焯一遍，取出后再用凉水浸泡一下，放一点盐就可以保存。
1、将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天；
2、用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打（碳酸氢纳），冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天；
3、野生菌采收后，往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3—5天，其鲜度、色泽基本不改变。
