一、
步骤1
所有食材称重，准备两个无油无水的容器 蛋清蛋黄分离（保证蛋白里不能有蛋黄） 蛋白先放冰箱冷藏 蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀（打匀即可，不要过度搅拌，以免起筋）
步骤2
蛋黄里加入纯牛奶和玉米油，搅打均匀
步骤3
如图，搅打至无油花
步骤4
低粉过筛到蛋黄里
步骤5
注意！！！不能划圈搅拌 用刮刀翻拌均匀，像炒菜一样翻拌
步骤6
蛋白拿出来，滴入柠檬汁 分三次加入细砂糖 高速打出鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
步骤7
打出细腻的泡沫，加入三分之一细砂糖
步骤8
打至不易消失的纹路，加入剩下的细砂糖，此时转中低速
步骤9
打至硬性发泡，如图倒扣，蛋白糊不会流出就行了
步骤10
也可以根据打蛋器上的直立倒三角判断
步骤11
蛋白舀出三分之一放入蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤12
再倒回蛋白糊里，翻拌均匀（轻而快速的翻拌，不要犹豫，以免消泡）
步骤13
烤箱上下管140°预热 蛋糕糊倒入模具，离桌面20㎝处摔落 反复七八次，震出大气泡 再用牙签划几下表面，划破泡泡
步骤14
模具送入预热好的烤箱，140°烘烤50分钟 再调到上下管170°，烘烤20分钟 烤到喜欢的颜色时，蛋糕上盖一张锡纸，以免颜色变深
步骤15
取出模具，摔几下，震出热气 倒扣在冷却网上
步骤16
彻底凉透再脱模，此处示警，必须凉透脱模
步骤17
完美，不塌
步骤18
为了妈妈生日准备的水果蛋糕，用了戚风蛋糕做蛋糕胚
二、扩展资料
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
