原材料
鸭肉150克、青椒2个、红椒2个、青豆50克、鸡蛋清1个。
调味料
酱油5克、料酒10克、味精2克、生粉10克、盐2克、白糖1克、糖色少许、汤50克。
做法
1、鸭肉切成小方丁，用蛋清、生粉抓匀；辣椒也切成同样大小的方丁。
2、锅内放入油，烧至五成热时，下入鸭丁滑透，散开后，将辣椒丁、青豆过油，倒入漏勺沥油。
3、原锅上火，下入酱油、料酒、味精、盐、糖、生粉、少许汤，开后勾芡，随即将辣椒、青豆、鸭丁倒入锅内，上火急炒拌匀盛盘即可。
原料
半边净鸭、桂皮8克、蒜头4个、姜10克、鲜朝天椒3个、干朝天椒3个、白酒1汤匙、盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量。
做法
1、半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块（皮朝下），桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒（一定要用白酒，去腥强），加水（水量没过鸭子的2/3处即可），盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火；
2、待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；
3、热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可
