一是为了对花甲进行二次清洁;
二是为了避免炒制的过程中出现肉掉出的情况;
三是让花甲的肉质更加Q弹。花甲洗净之后再过热水焯一下,能够让没有洗净的泥沙自己浮出来,同时起到一定的高温杀菌的效果,而花甲焯水之后能够令其定型,炒制的时候不会出现壳肉分开的情况,吃起来来更加Q弹。
一是为了对花甲进行二次清洁;
二是为了避免炒制的过程中出现肉掉出的情况;
三是让花甲的肉质更加Q弹。花甲洗净之后再过热水焯一下,能够让没有洗净的泥沙自己浮出来,同时起到一定的高温杀菌的效果,而花甲焯水之后能够令其定型,炒制的时候不会出现壳肉分开的情况,吃起来来更加Q弹。