主要食材
草鱼500克
金针菇100克
辅助食材
大葱1根
生姜2克
干辣椒10个
花椒2克
大蒜8瓣
小葱2根
淀粉2克
豆瓣酱5克
料酒2克
白胡椒粉1克
做法:
1.金针菇撕成小朵。
2.大葱切段。
3.姜切片
4.干辣椒切小段。
5.大蒜切末。
6.小葱切葱花。
7.草鱼肉放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉,拌匀腌制1小时,再加入淀粉、适量清水,给鱼肉上浆。
8.炒锅中油温5成热时,下入豆瓣酱炒香。倒入适量清水,放入大葱段,大火煮开转小火慢熬10分钟。
9.放入金针菇煮2分钟,盛入盆中。再放入鱼头、鱼骨煮3分钟,放入鱼片煮1分钟,盛出。
10.鱼肉上放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花,热锅烧油,油热后浇入即可。
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
水煮鱼
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。