可以吃。
1,因为豆芽是一种蔬菜，在泡水一晚上后，虽然会有一些水分流失，但整体上仍然保留了大部分的营养成分，而且泡水可以使豆芽更加嫩脆。
2,泡水过夜后的豆芽可以直接烹饪食用，无需额外处理，省去了烹饪的时间和麻烦，非常方便。
所以，泡水一晚上的豆芽仍然可以食用，而且有一定的优点。
豆芽买回来用水泡一晚上后，如果没有出现异味或变质的情况，一般是可以食用的。但是，豆芽在泡水的过程中容易滋生细菌，所以建议在泡水后尽快食用，不要长时间存放。此外，为了确保食品安全，建议在购买豆芽时选择新鲜、无异味的豆芽，并在食用前进行充分清洗和烹饪处理。如果有任何疑虑或不确定，最好遵循食品安全原则，避免食用可能存在风险的食物。
