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橄榄干怎么做(自制橄榄干的制作方法)

橄榄干怎么做(自制橄榄干的制作方法)

更新时间:2024-07-12 22:11:26

橄榄干怎么做

以新鲜橄榄果实为原料,根据果实的理化性质,通过不同工艺加工成各种不同的食品,如橄榄蜜饯、橄榄果酱、碱橄榄、橄榄果汁及复合饮料、橄榄酒等。虽然各种加工制品的制造工艺不同,但对原料的选择、贮备和洗涤等处理都有共同之处。

1、原料的选择与贮备。橄榄加工产品多种多样,对原料果的选择,因产品的外形、内质和制造工艺不同而有所不同。首先是对品种有所选择,即要选择最适应加工

该产品的原料果品种,包括果形和果质的选择。如蜜饯对果形要求较严,如加工大福果蜜饯应选择惠圆、自来圆等近圆形和椭圆形果实的品种最为适宜;加工桂花

榄,则以上梭形果实的长营类品种最为适宜;加工果汁、复合饮料、果酱和果酒等,对果实品质要求较严,而对果形没有要求。因此,各种品种均可适当选用。其次

是对果实成熟度鲜度的选择和要求。不同加工品种对原料果实成熟度要求不同,制造果汁、复合饮料、果酒等要求原料充分成熟,具有橄榄特殊风味才能制成色泽

好、香味浓、有橄榄独特风味的产品;制造蜜饯对成熟度要求相对不严,但一般以适中的成熟度有利于加工和产品品质。果汁和复合饮料等要求果实具有良好的新鲜

度,才能制成高品质、风味好的产品。要求果实新鲜,就应尽可能减少损伤和果实失水,这是加工最基本的要求。原料的贮备是为了延长加工期限。当大批量的鲜果

进厂而一时加工不了,鲜果首先就要进行贮藏。短期贮藏(5~7天)宜将包装原料轻拿轻放,贮放于清洁、阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的场地;较长期贮藏

就要按照鲜果贮藏方法贮藏橄榄果实。半成品贮藏,将橄榄鲜果经盐、二氧化硫处理后即成半成品。半成品可进行长期贮藏,且管理比鲜果贮藏简单方便。经硫处理

的原料,必须保存在密闭的容器中,否则二氧化硫易挥发损失,从而降低防腐能力。橄榄加工产品除要求鲜果为原料需进行鲜果贮藏外,其他加工产品原料都可以用

半成品方式保存原料。

2、咸橄榄加工。咸橄榄加工把选好的新鲜果实放入打榄机,加入占橄榄重量5%的食盐,搅拌6~7分钟,把外果皮擦破,并使之核肉分离,然后用清水沥干。再

倒入含食盐10%~20%的盐水中,以盐水能淹没为度盐渍24~48小时,捞出曝晒,晒时每2~3小时翻动一次,夜间收拢推放,第二天再晒,晒至橄榄中

85%的水分蒸发掉,即成咸橄榄干或咸橄榄坯。盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。

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