牛肉洗净，先切厚片，再切条，然后切成大颗粒。加少许盐、一点点老抽、黑胡椒粉，抓拌均匀。
再加入一勺红薯淀粉、一小勺清水，再次将牛肉抓拌均匀，放在一边腌制15分钟。
再准备一些洋葱和青椒，分别洗净、切块。大蒜粒也准备一些。
热锅凉油，将腌好的牛肉粒倒进来，开最大火快速翻炒。最多2分钟，牛肉就可以炒熟了。然后盛出备用。
炒锅再加少许油，放入大蒜粒翻炒几下，再放入干辣椒，一起炒出香味。
烹饪步骤
1/牛肉洗净，放入适量芡粉和老抽。
2/搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3/大葱洗净，斜切段；姜洗净，切片。
4/将花椒粒、姜片、少许葱段放入微热油锅，小火炒出香味。
5/放入腌制好的牛里脊，翻炒均匀。
6/放入少量料酒去腥，大火爆炒约1分钟，同时添加少量食盐，翻炒均匀。
7/随即放入葱段。
8/再次添加适量盐，同时加入少量白糖和胡椒粉提味，中大火翻炒2-3分钟，收汁，关火。
最后一步
起锅，装盘。
