铁观音最好的茶应具备以下特点：
1. 原产地：优质的铁观音茶应产自福建省安溪县，这里地势较高，气候温暖，雨量充足，适合茶树生长。
2. 茶树品种：铁观音茶树品种繁多，但以安溪铁观音为最佳。安溪铁观音茶树品种独特，叶厚肉多，芽少叶稀松，产量较低，但制包种茶品质高。
3. 采摘时间：一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。其中春茶和秋茶的品质最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。
4. 制作工艺：铁观音的制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。优质的铁观音茶在制作过程中，要求严格掌握发酵程度，使茶叶具有独特的观音韵、清香雅韵。
5. 茶叶外观：优质的铁观音茶叶色泽黛绿，形如珍珠，汤色金黄，香气清高，滋味鲜爽。冲泡后具有“绿叶红镶边，七泡有余香”的特点。
6. 口感和功效：铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。其口感清香雅韵，滋味纯浓，香气馥郁持久。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
综上所述，铁观音最好的茶应产自福建省安溪县，采用春茶或秋茶原料，经过严格精湛的制作工艺，呈现出独特的观音韵、清香雅韵，具有丰富的营养和药效成分，口感和功效俱佳。
