所用食材:
蛋糕胚:鸡蛋4个,玉米油60克,黑巧克力15克,可可粉20克,低筋面粉80克纯牛奶100克,细砂糖70克,柠檬汁数滴
巧克力甘纳许:黑巧克力30克,淡奶油50克
夹心巧克力奶油:淡奶油300克,细砂糖25克
表面装饰:可可粉适量
【制作方法】:
1、准备好所用的食材,分别称重好克数备用,蛋黄和蛋清分离。
2、制作巧克力蛋黄糊,把玉米油放入盆里小火加热(约70度),肉眼观察的话,油脂出现纹理即可离火。
3、把可可粉筛入制玉米油里,搅拌均匀至无干粉。
4、牛奶和巧克力一起小火加热,搅拌至融化成巧克力牛奶。
5、放至微热后倒入步骤3的可可液体里,搅拌均匀。
6、把低筋面粉筛入,用手动打蛋器横向搅拌均匀至无干粉。
7、把分离的蛋黄放入,手动打蛋器搅拌均匀。
8、搅拌好的巧克力蛋黄糊,细腻光滑没有疙瘩。
9、制作蛋白霜:蛋白放入无水无油的厨师机桶里,安装好启动厨师机高速打发,打发的过程中挤入少许柠檬汁,细砂糖分三次加入。
10、打至蛋白霜,提起打蛋头蛋白硬挺,有尖而直的小尖角即可,烤箱预热上下管150度。
11、取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊里,翻拌均匀后,倒入蛋白霜里,再次抄底翻拌均匀。
12、拌匀好的巧克力蛋糕糊,光滑细腻,倒入八寸戚风模具里,轻震下大气泡。
13、把模具放入烤箱底层,上下管150度烘烤55分钟出炉。
14、出炉以后倒扣放凉,徒手脱模,用锯齿刀分成两片,一片中间掏出空心,备好表面装饰所用的食材。
15、50克淡奶油和30克巧克力,放入小奶锅里。
16、小火加热融化成甘纳许,取出15克放入裱花袋里备用。
17、300克淡奶油加25克细砂糖放入盆里,电动打蛋器打发至糖融化以后,把剩下的甘纳许倒入,继续打发。
18、打发至淡奶油出现纹路,但是还是流动状态最佳。
19、把打发好的淡奶油,倒在蛋糕胚上,抹平表面。
20、粉筛筛入可可粉(最好用防潮可可粉),甘纳许用线条法挤在表面,放上少许糖珠装饰一下。
21、好看又好吃的爆浆巧克力蛋糕就做好了,女儿说味道完胜蛋糕店奶油蛋糕。
马斯卡彭爆浆蛋糕夹心的配方如下:
**材料:**
- 马斯卡彭芝士 200克
- 动物性鲜奶油 200克
- 细砂糖 50克
- 蛋黄 2个
- 爆浆蛋糕 6个
**制作步骤:**
1. 将马斯卡彭芝士放入碗中,用打蛋器搅拌至顺滑。
2. 将鲜奶油倒入另一个碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌至硬性发泡。
3. 将马斯卡彭芝士和蛋黄混合在一起,再加入鲜奶油,用打蛋器搅拌均匀。
4. 将爆浆蛋糕切成两半,将混合好的马斯卡彭芝士酱涂在蛋糕上,然后盖上另一半爆浆蛋糕即可。
制作完成后,可以放入冰箱冷藏一段时间,口感更佳。