安全、环保和卫生。
首先，要选择安全的烤炉和烤架，不要使用带电的电烤炉或不稳定的火炉。
其次，要选择环保的炭或木材，避免使用化学燃料或造成空气污染的物质，同时控制火源，避免引起火灾。
最后，要注意食品卫生，选择新鲜的肉类和蔬菜，避免交叉污染，处理食品时要注意手卫生和烤架清洁。
总之，在家烧烤需要注意多方面的问题，但只要注意以上三点，就可以放心地享受美食。
1购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
2追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些;烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去;开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。
3食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。
