答：五香香肠10斤肉放55克盐。
五香香肠的做法：
用料：盐渍肠衣100克；猪前腿肉 10斤；盐 55克；糖 150克；鸡精 50克；味精 50克；五香粉 20克；高度白酒 150克；老抽 100克。
做法：
步骤 1
将准备10斤猪前腿肉把肉用温水洗干净，控干水分。
步骤 2
在 把前腿肉切成黄豆粒大小的小块放在一个大盆中，腌制。
步骤 3
加入所有调味料（盐、糖，鸡精、味精、五香粉、高度白酒、老抽）。
步骤 4
翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，冷藏、腌制6个小时以上当 中要取出翻拌几次。
步骤 5
接着处理准备好的盐渍肠衣
步骤6
把盐渍肠衣用自来水洗去盐，再用凉水浸泡一小时 把泡软的肠衣套在水龙头上，打开水龙头用流动的水，把肠衣内部再次冲洗干净。
步骤 7
肠衣冲干净后套进灌肠器，开始罐制。
步骤 8
肠衣顶端 打个结用勺子 慢慢的把肉馅挤入肠衣中，把肉馅挤出顶端大约5毫米在用线绳一节一节的系紧。
步骤 9
用针在每一段的香肠上，扎5～6个眼（排气）。
步骤 10
把灌好的五香肠，挂在阴凉通风处，晾三天左右。
步骤 11
待至表皮干爽用手捏肠身感觉内部还稍微有点软，就可以收起来了，冷冻冰箱保存。
10斤肉五香灌香肠配300克左右的盐。
不同人的口味不同，所以在制作香肠的时候调味料的配比会有差别，但是一定需要白酒
