东北市场灌香肠的配方通常会使用到五花肉、肠衣、高度白酒、糖、盐、生抽等食材。以下是东北市场灌香肠的基本做法：
五花肉切成粗条，放入姜片和大葱。
加入盐、糖、高度白酒、生抽，用手拌匀，腌制24小时。
准备好肠衣，放在水里泡一会。
把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
捡出葱姜，弃之不用。
放入肉。
放到自己满意的长度，用线扎紧。
全部灌好后放在通风的地方，7-10天即可。
此外，也有一些东北市场灌香肠的配方会使用到去筋瘦肉、肥肉、土豆淀粉、香料等食材。具体做法和口味可能会因地区和个人口味而异。
