要使月饼皮酥脆，有几个技巧和步骤可以遵循：
1. 使用高筋面粉：选择高筋面粉可以增加面团的黏性和延展性，使月饼皮更有韧性。这样在擀面皮的过程中容易形成薄而整齐的饼皮。
2. 控制水分：在和面时适量控制水分的加入，以免面团过于湿润会导致饼皮在烘烤过程中变得容易油腻而不酥脆。
3. 考虑加入油脂：在和面的过程中，可以适量加入一些油脂（如植物油、动物油等），这样能增加月饼皮的酥脆度。
4. 制作擀面皮时要均匀：将和好的面团擀平时，要尽量使其厚度均匀，避免出现厚薄不一的情况，以免烘烤时烤焦或不熟。可以使用擀面杖轻轻擀平，以保持整体的平整度。
5. 正确使用油脂：在擀面皮之前，可以在面皮内涂抹一层薄薄的油脂，然后将其卷起，再擀开，这样会形成多层油脂和面粉相间的结构，增加酥脆感。
6. 适当烘烤温度和时间：将月饼放入预热好的烤箱中，以适当的高温（通常为180°C-200°C）烘烤，时间视月饼大小和烤箱性能而定。烤至表面金黄酥脆即可。
最后，需要注意，月饼的酥脆程度还与馅料的水分含量有关，如果馅料过湿，可能会对月饼皮的酥脆度产生影响。因此，在选择馅料或制作馅料时，也要注意控制水分的使用。
1
酥皮月饼好吃不腻
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所需食材
3
将牛奶，白糖，玉米油称好搅拌均匀
4
放面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
5
黄油隔水融化，加面粉揉成面团，静置半小时。
6
水油皮和油皮分成等份的剂子
7
水油皮按扁中间放上油皮
8
像包包子那样包住用手揉圆，依次包好所有的剂子。
9
取一个剂子擀成长形
10
从下向上卷起来
11
依次擀好所有的剂子
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再重复9.10.的步骤。
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全部卷完，重复擀三遍。
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取一个剂子中间按扁
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两边往中间叠
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按扁中间放入豆沙馅。
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用拇指往上推油皮包住馅，揉圆后按扁。
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烤箱提前预热200度五分钟，放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。
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撒上黑芝麻，再烤四十分钟。
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烤好后不要急着取出来，等三四分钟再取。
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烤的很香，有奶香味，酥酥的很好吃。
