市场上卖的饺子皮在煮时容易破，可能是以下几个原因导致的：
1. 面没和好：面没有和好，可能是水少了或者面筋度不够。在和面时，可以稍微放点盐，这样可以增加面团的劲道。另外，和完面后，让面团放置几分钟，称为“饧面”，有助于面团的劲道。
2. 擀皮厚度不均：饺子皮厚度不均匀，较厚的部分煮的时候容易破。在擀皮时，要尽量保持厚度一致。
3. 饺子馅过多或过大：饺子馅过多或过大，容易导致饺子在煮的过程中破裂。可以适当调整馅料的用量，避免过大。
4. 煮饺子的水温过高：水温过高容易导致饺子皮瞬间膨胀，从而破裂。在煮饺子时，要保持水温适中，避免过热。
5. 饺子摆放方式不当：在煮饺子时，如果饺子摆放不当，容易导致粘连，从而破裂。可以尝试在煮饺子时，将饺子分散开来，避免粘连。
6. 冷冻饺子解冻不当：冷冻的饺子在解冻时，如果温度变化过快，容易导致饺子皮破裂。建议在解冻饺子时，先将饺子放置在室温下慢慢解冻，避免直接放入冰箱或用热水浸泡。
要解决这个问题，建议在购买饺子皮时，尽量选择质量较好、信誉较高的品牌；在家制作饺子时，注意和面、擀皮、包馅等方面的技巧，以提高饺子的质量。
