加热法：
有些海鲜经过包裹化冻或者长途运输后会产生一股阿摩尼亚的味道，或者类似消毒水的味道，很是呛人。这时候我们就需要用到一个最常见的去腥味的方法了----加热法。
加热去腥味最常采用的方式就是汆烫，放入沸水中稍微过一下，而后捞起来冷水冲洗干净，就可以将大部分的腥味去掉了。
辛香料去腥法：
如果加热法不奏效呢？那么还有一类方法就是用各种辛香料制作综合气味来中和掉海鲜的腥味。
比如芥末、生姜、大蒜等都是最得力的材料，另外还可以将辛香料加入菜中烹煮，也是可以达到中和腥味的效果的。不过要想让辛香料发挥出最大的威力，还得将辛香料拍碎或者搅拌成泥状，然后深埋在海鲜之下或者海鲜腹部，这样散发出来的味道最浓烈。
除此以外，用葱、姜、蒜、辣椒、呼叫、八角、茴香等这种自带浓郁香气的辛香料来爆炒或者烹炸海鲜，也会收到相当不错的去除腥味的效果。
绿茶和醋去腥味法：
将白醋、绿茶洒在海鲜食材上，静置十分钟，之后用厨房纸巾擦拭海鲜表面，或用冷水冲洗，就可以起到去腥味效果了。或者采用柠檬或者金桔也能达到这种效果。
酒精去腥味法：
酒精去腥味的原理主要是酒精很容易挥发，随着酒精的挥发可以将海鲜中的腥味物质分解后挥发掉。
同理用绍兴酒或者料酒、米酒、即墨黄酒等也会有类似的效果，并且还增加了海鲜的别样口感。
这里需要注意的是，冷冻的虾、蛤、张宇等，可以用酒和太白粉浸泡5分钟后再采用此法。
腌渍法：
以上都不管用的话，那么就要用终极大法了！这里腌渍仅仅是第一步，最后要把前期所有的方法综合起来。
盐其实是最好的除味剂，不仅可以防止水分吸收，还能去腥除臭。但是如果做过火的话，容易弄成咸菜。
在烹调或者煎炸前将海鲜撒上盐腌制十分钟。如果腥味过于严重，可延长至20分钟。
之后一定要加入酒，啤酒黄酒白酒都行，经过加热后，酒精会挥发，连同挥发掉的还有鱼腥味。
这时候加入辛香料，通过爆香之后让味道散发，这样达到的去腥效果是最佳的。
绿茶和醋去腥味法：
将白醋、绿茶洒在海鲜食材上，静置十分钟，之后用厨房纸巾擦拭海鲜表面，或用冷水冲洗，就可以起到去腥味效果了。或者采用柠檬或者金桔也能达到这种效果。
