怎样做才能使面包隔夜仍保持柔软不干 商用 是不是要用专门的商用保湿柜（面包展示柜怎样不让面包变硬）

面包隔夜保持柔软不干主要原因是增加了一定的添加剂（乳化剂），在不具备此条件下应如此保存隔夜的面包：

调节面粉、黄油和鸡蛋的比例来改变面包的柔软度

制作过程中增加水分含量，起到一定的保湿作用

生产出的面包在凉后一定要妥善包装

尽量避免出现生产过剩过夜情况，当天生产当天销售