第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。
第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。
第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。
用剪刀将基围虾去脚，开背拉出虾线，并取出虾头洗净，放入盐和料酒腌制待用；
4 锅中多倒些油，待油温升高时将腌好的虾放入，炸制变色即可捞出沥油；
4 锅中放入底油，加入三个咸蛋黄压平碾碎，炒至起小泡沫，再将虾倒入一起翻炒均匀即可装盘 将小葱切成小段洒在虾肉上作为点缀。
