配料：白豆干 3片、胡萝卜 1/3个、大菜椒 半个、辣豆瓣酱 1大匙、醋 1大匙、白糖 1/2大匙、姜末 适量、淀粉 1大匙、葱末 适量、花生油 适量、精盐 适量
1，豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
2，胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分。
3，豆干放入沸水焯一下，捞出沥水。
4，把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁。
5，炒锅烧热油，加入葱末炝锅
6，加入豆瓣酱小火炒出红油
7，加入菜丝和豆干丝煸炒几下。
8，加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可
材料
"酱油 0.5杯","水 3杯","香油 0.5杯","八角 10颗","桂枝 1T","姜片 3-4片","甘草 3-4片","二砂 一汤匙"
做法
step1
1: 两斤原味豆干，放冷冻。组织会像冻豆腐一样，比较容易吸汤汁。
step2
2: 豆干冷冻后，解冻切小块。这是市面上常见的黄皮小豆干，一切四刚好。
step3
3: 沸水烫豆干2分钟，沥水冲凉备用。
step4
4: 取一不沾锅，锅内放3杯水，半杯酱油和半杯香油煮滚。一杯的量用量米杯即可。
step5
5: 加入药材和姜片煮滚。市售卤包也可以，真的没有药材也没关系，选好吃的酱油就可以了！！
step6
6: 再加入二砂糖一汤匙（家用平底汤匙，尖尖的一匙）煮滚。
step7
7: 再倒入豆干。
step8
8: 煮滚后，转小火，卤煮30分钟（偶尔去翻一下就好，不沾锅的好处就显现出来了！！）
step9
9: 卤完15分
step10
10: 卤完30分，口感有比较扎实，但还是软的，不是想要的口感。
step11
11: 开中大火5分钟收汁，要翻炒让收汁均匀。
step12
12: 收汁完会剩下油，续炒2-3分，翻炒让豆干水份。
step13
13: 关火，沥油。卤豆干全程大概45分左右。
step14
14: 豆干有变小，口感QQ
step15
15: 盛好装盘即可。
