鲫鱼500克
辅料
醋1勺 白糖30克 葱1根
步骤
1小鲫鱼处理干净
2.锅中倒油小火炸
3.炸到酥脆
4.捞出备用
5.碗里加糖醋
6.加入开水化开
7.倒入锅里小火熬
8.熬到起大泡
9.倒入炸好的鲫鱼沾满糖醋汁
10.入味即可
11.捞出装盘撒葱花
烹饪技巧
炸酥脆鱼一定要小鲫鱼更焦脆更嫩，小火慢慢炸。白糖用开水一定要化开在倒入锅里起泡放入鲫鱼炒匀入味即可
主料鲫头鱼400g辅料油适量盐适量料酒适量白糖适量醋适量淀粉适量葱姜适量步骤1.鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。
2.裹上面粉。
3.入油锅炸至微黄捞出沥油。
4.油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。
5.另起油锅，葱姜入锅煸香。
6.加料酒。
7.加白糖、水。
8.加盐。
9.加醋。
10.勾芡。
11.开锅后将鱼入锅。
12.鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。小贴士第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。将鱼先后炸3次，鱼更酥。
