食材：干腊鱼300克、辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。
做法
2、一整条干腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

3、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

4、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

5、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

6、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

7、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
红烧，食材：腊鱼干，桂皮，八角水，淀粉，鸡蛋，葱丝，姜丝，蒜末，酱油，精盐，做法：腊鱼干放开水锅蒸十分钟，取出切条，鸡蛋淀粉抓糊，油锅里炸至金黄色，捞出入热油炒锅，葱姜蒜爆锅，酱油桂皮一起翻炒，收汁即可食用。
