卤水里要放什么东西让卤出来的东西反复加热都不会缩小（卤水在卤制过程如何给卤水加胶质）

反复加热不缩少，那应该不是添加什么添加剂，而是肉类原块的下，整块的下，不切开，临吃前才切。