1、主要是在灌腊肠的时候,没有做到位,没有揍紧密。
2、没晒干。里面还有空气没有排出,容易有空隙,自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。
3、看你是煮过之后切的,还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的话,有可能是你煮的太久了,或者是刚刚煮(蒸)的热的就切,切腊肠时如果热的时侯切,就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。
热涨冷缩的原理哦mm,一般腊肠都是风干过的,相对来说里面的水分含量很少了,放在锅里煮了,这时腊肠受热膨胀,这个时候用刀切肯定会散的,你可以等煮好的腊肠完全冷却后再切,这样肯定不会散啦,