炒菜花用的什么菜花（干锅菜花和炒菜花的区别）

炒菜花通常使用的是白花菜（学名Brassica oleracea var. botrytis），也被称作花椰菜或者花菜。这种蔬菜头部为紧密聚集的白色或淡黄色花蕾，是十字花科蔬菜中非常常见的一种。白花菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，适合多种烹饪方式，包括炒菜。在选购时，应挑选花蕾紧密无黑斑、颜色鲜亮的菜花，并且茎部结实没有过多的水分，这样的菜花炒制后口感更佳。

除了白花菜，也有使用绿花菜（西兰花）来炒制的，两者营养价值相似，只是颜色和口感略有差异。

炒菜花用有机菜花，这种菜花炒出来口感比较脆。