1、加点盐和面：和面的时候，在面粉里面加上一点点食盐，然后再正常和面就可以，这样做出来的手擀面是非常筋道的。
2、和面技巧：缓慢加水，边倒边用筷子不断搅拌，直到无干面粉成絮状为止。这个步骤可以让面粉均匀地充分吸收水分和盐，和面也会更容易一些，也能让面团更好地产生筋性。
手擀面要想劲道，需要注意以下几点：
1. 面粉的选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性。
2. 水的用量：加水量要适量，过多会使面团过于松软，过少则会导致面团过硬。一般来说，每100克面粉需要加入约40克左右的水。
3. 揉面的力度：揉面时要用力揉，直到面团变得光滑有弹性。
4. 静置时间：揉好的面团需要静置一段时间，这样可以让面筋得到充分的发展，使面条更有劲道。
5. 擀面的手法：在擀面时要注意手法，可以先将面团分成若干个小块，然后用手掌压扁，再用擀面杖擀开。
