以下是制作红烧蹄膀的方法：
1. 将蹄膀叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块，加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2. 捞出蹄膀，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄膀煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3. 倒入清水(水盖没)，大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。
4. 大概小火炖1小时左右，皮烂肉酥就可以出锅了，最后撒上点小葱点缀即可。
以上是制作整个蹄膀的方法，希望对您有帮助。
整个蹄膀是一道有嚼劲和丰富味道的美食。下面是一种传统的整个蹄膀的做法：
材料：
1只整个猪蹄膀
适量生姜，切片
适量蒜，切片
适量香葱，切段
适量料酒
适量生抽
适量老抽
适量盐
适量白胡椒粉
适量糖
适量香油
适量水
适量淀粉水（生粉加水调成的糊状物，用于勾芡）
做法：
把整个猪蹄膀清洗干净，去毛和脏物。用刀或刮刀刮去蹄皮上的毛，然后用开水冲洗一遍。
把处理好的猪蹄膀放入冷水中，加入姜片、蒜片、香葱段、料酒，煮沸后转小火煮约1-2小时，直到蹄膀变得软烂。期间可用漏网将浮沫去掉。
把煮好的蹄膀捞出，备用。
在一个小碗中调制调味料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、香油，搅拌均匀。如果喜欢口感更醇厚，可以稍加花雕酒或米酒。
把煮熟的蹄膀均匀地刷上调味料，使其吸收味道。然后用保鲜膜或食品袋封好，放入冰箱冷藏腌制至少几小时或过夜，以便更好地入味。
将腌制好的蹄膀取出，放入蒸锅上，蒸约30-40分钟，使蹄膀更加滋润和酥软。蒸熟后取出，保留蒸腥汁备用。
在炒锅中加热适量的食用油，放入蒜片、姜片爆炒出香味。
加入蹄膀，煎至两面金黄色。然后加入蒸腥汁和适量的水，煮沸后转小火炖煮约15-20分钟，使蹄膀入味。
最后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
关火，把炖煮好的整个蹄膀装盘，撒上葱花或香菜作为装饰。
炖煮好的整个蹄膀色香味俱佳，口感嫩滑，可以作为一道主菜或作为宴会的特色食品。搭配米饭或面条一起享用都非常美味。祝您烹饪愉快，享受美食！
